天ぷらの知識

天ぷらの天つゆの作り方を黄金比率から徹底解説。本格だしの取り方、めんつゆ代用法、食材別アレンジまで網羅。プロの味を家庭で再現。

天ぷらの歴史を室町時代のポルトガル伝来から江戸前天ぷらの確立、現代まで徹底解説。江戸前の定義・技法・食材の変遷を紐解く。